Chi siamo

il metodo di lavorazione utilizzato è delicato, e consiste essenzialmente in 4 differenti fasi:

Fase di impasto: usiamo esclusivamente semole di grano duro 100% italiane e ad alto contenuto proteico.  Ciascun formato di pasta richiede un’appropriata miscela di semola e acqua. L’impasto a freddo (non oltre 35°C), impedisce la “denaturazione termica” del glutine, la  preziosissima sostanza contenuta nel grano.

Fase di pressatura e trafilatura: dalla pressa, l’impasto viene spinto lentamente da una coclea contro una trafila in bronzo, con pressione moderata per preservare le caratteristiche del glutine e dei carboidrati. Per ciascun formato di pasta c’è una apposita trafila in bronzo. Utilizziamo esclusivamente trafile in bronzo, che donano la rugosità tipica della migliore pasta artigianale.

Fase di essiccazione:  sempre a bassa temperatura per non “denaturare”  proteine e carboidrati e per un minimo di 12 fino a 36 ore, a secondo del tipo di formato che si deve lavorare.

Per “bassa temperatura” intendiamo l’essicazione con temperatura dell’aria interna alla cella di essiccazione non superiore a 45-50 °C.

Fase di “stabilizzazione”: conclusa la fase di essiccazione, la pasta, prima di essere confezionata, viene lasciata riposare, per evitare shock termici derivanti da cambiamenti bruschi di temperatura, che potrebbero  portare a conseguenti lesioni del prodotto.

Ogni prodotto viene realizzato attraverso MATERIE PRIME accuratamente SELEZIONATE e rifiuta categoricamente l’utilizzo di conservanti o additivi aggiunti.

Una sfoglia di qualità. Questo è l’obiettivo che perseguiamo ad ogni ciclo produttivo.

Uova fresche selezionate, semola ad alto contenuto proteico preveniente al 100% da campi italiani, impasto lento ed omogeneo, trafilatura al bronzo costante e  graduale, sono questi i segreti che donano il piacevole colore oro, consistenza ed elasticità alla nostra sfoglia.

Per i RIPIENI vengono scelti prodotti del nostro territorio, che variano a seconda dei periodi e delle stagioni.  Ravioli alla carne, alla zucca, ai funghi porcini, spinaci, provolone del monaco, polpa di granchio, speck, patate e provola sono solo alcuni dei  ripieni che proponiamo.